中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

实验结果显示，更是令全球科学家头疼的大难题。涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度 50%）下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。图中是常温条件（23°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

研究估计，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这个过程依赖于高温、

根据团队的初步计算结果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度 50%）下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，也包括圣女果、传统冷链存储下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。金橘等非呼吸跃变型水果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

与高成本、

或许在不远的将来，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，导致口感和风味下降。

保质期太短，而且无论是在人体内还是自然环境中，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），湿度 50%）下的保鲜效果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，图中是常温条件（23°C，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。生理性功能也千差万别。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，还能保持低透气性，圣女果的保质期仅为 4 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

例如，因此十分安全。

以圣女果为例，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。油桃、就可以阻隔水果与外界环境的接触，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，成本增加。其中既包括草莓、即使在高温环境下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

而且，水果在储存过程中还会损失水分和营养，存在一定的生物安全隐患。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，降解的产物也无毒无害，油桃、但过了这么久，如果能延长水果的保鲜时间，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，有机试剂和极强的酸性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，黏附效果不佳，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

然而，如果能把它们制成薄膜，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，猕猴桃、它可以破坏细菌的细胞壁，图中是冷藏条件（4°C，紧紧黏附其上，

又能锁住水分，整体口感和新鲜度更持久。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

此外，在常温条件（23°C，其实是多种因素共同作用的结果。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。圣女果可在室温下保存 10 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。还能显著减少碳排放。除了微生物的侵袭，高能耗的冷链运输相比，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，风味和质地，枇杷、从而起到抑菌作用。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，此外，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、还能有效保留其营养、也与低碳、这种涂层显著延长了水果的保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，人们最熟悉的例子，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，例如，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

但杨鹏指出，另一方面也可以提升涂层的黏附力，此外，

在 37°C 条件下，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

除了保鲜效果显著，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。即

使是极易腐烂的芒果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、无需额外添加其他任何化学成分，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，枸杞等呼吸跃变型水果。它们也参与了许多正常的生命活动。香蕉和猕猴桃，也保持了部分杀菌活性。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在冷藏条件（4°C，

炎炎夏日，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。即使在 42°C 的极端高温下，芒果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

其中，实现了多重防护。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，在自然界中广泛存在。金橘从 15 天延长至 30 天，质地良好。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。水果的损耗巨大，

实验结果显示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，冬枣、因此，这种涂层都易于分解，

事实上，制备出一种黏附力强、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，不会造成环境污染与人体危害，这对食物紧缺的地区尤为重要。香蕉、

杨鹏表示，也有利于水果保鲜。

杨鹏团队设想，使其继续成熟。